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Zwiebelrostbraten mit Braterdäpfel
Nb persons: 4
Yield:
Preparation time:
Total time:
Source: Alfons Schuhbeck – Meine Bayerische Küche
| Für den Rostbraten: | |
| 8 Scheiben | Rostbraten |
| Öl, für die Folie | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 EL | Öl |
| 750 ml | Geflügelbrühe |
| 3 | Zwiebeln |
| 4 EL | Butter |
| 1 TL | Puderzucker |
| 2 TL | Tomatenmark |
| 150 ml | kräftigen Rotwein |
| getrockneten Majoran | |
| 20 g | Butter |
| 4 Stk. | Salzgurken |
| Für die Braterdäpfel: | |
| 4 mittelgroße | Erdäpfel, (gekocht und geschält) |
| 2 EL | Brösel |
| Öl | |
| Salz | |
| Für die Röstzwiebeln: | |
| 2 | Zwiebeln |
| Mehl | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
1. Das Fleisch zwischen zwei geölten Folienschichten etwas plattieren. Folien entfernen und die Fleischscheiben mit Salz und Pfeffer würzen. Anschießend im erhitzten Öl von beiden Seiten anbraten.
2. Die Rindersteaks aus der Pfanne nehmen und das überflüssige Öl abgießen. Mit der Brühe aufgießen und den Bratensatz mit dem Kochlöffel lösen.
3. Zwiebeln pellen, halbieren und in dünne Halbringe schneiden. In einer Schmorpfanne die Zwiebeln bei mittlerer Hitze zusammen mit der Butter und dem Puderzucker hell bräunen, Tomatenmark unterrühren und mit Rotwein ablöschen. Kurz einköcheln lassen, und dann den Bratensatz unterrühren und aufkochen lassen.
4. Das Fleisch in die Sauce geben und alles ca. 60 min. knapp unter dem Siedepunkt schmoren lassen. Dabei immer wieder das Fleisch mit der Sauce begießen.
5. Zehn Minuten vor Ende der Garzeit 1 Prise Majoran hinzufügen.
6. Vor den Servieren die Sauce mit Pfeffer und Salz abschmecken und die kalte Butter unterziehen.
Für die Braterdäpfel Erdäpfel vierteln, mit Brösel bestreuen und in heißem Öl goldgelb frittieren.
Fertigen Rostbraten aus der Sauce nehmen, auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Sauce begießen, mit reichlich Röstzwiebeln bestreuen. Mit Braterdäpfeln und jeweils einer in Fächerform geschnittenen Salzgurke servieren.
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