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Schwarzwurzelragout
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| 400 g | Schwarzwurzeln 400 g Sojabohnen, (alternativ Erbsen oder dicke Bohnen ohne Haut) 120 g Thaispargel Butter Gemüsebrühe Glatte Petersilie Salz Pfeffer |
Geschälte Schwarzwurzeln in dünne Scheibchen schneiden und mit dem Thaispargel in Salzwasser eine Minute blanchieren. Das Gemüse in Eiswasser abschrecken und in ein Sieb gießen. Den Thaispargel in ein Zentimeter lange Stücke schneiden, die Spitzen länger lassen. In einem Topf einen Stich Butter zerlassen und die Sojabohnen darin anschwitzen. Spargelabschnitte und Schwarzwurzeln zugeben und etwas Brühe angießen, damit das Gemüse schön saftig bleibt. Bei kleiner Hitze etwa fünf Minuten garen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das knackige Ragout mit feingeschnittener Petersilie bestreuen und in kleinen Schälchen anrichten.
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