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Trutenbraten mit Milch
Nb persons: 0
Yield: ein weites Bratgeschirr
Preparation time:
Total time:
Source:
| TRUTENBRATEN Vor- und zubereiten: ca. 15 Min. Marinieren: ca. 6 Std. Braten im Ofen: ca. 1 Std. | |
| 1 | Trutenbrust, (ca. 1 kg) |
| MARINADE | |
| 360 g | Crème fraîche |
| 3 dl | Milch |
| 1 | unbehandelte Zitrone |
| nur abgeriebene Schale 4 Zweiglein Salbei | |
| 1 | Salbeiblatt, fein geschnitten |
| 1 grosse | Zwiebel, grob gehackt |
| 1 Teelöffel | Salz |
| 1 Esslöffel | Bratbutter |
| ca. 1 dl | Bouillon |
| weisser Pfeffer aus der Mühle | |
1 Trutenbrust in eine Schüssel legen. Crème
fraîche und alle Zutaten bis und mit Zwiebel verrühren.
Fleisch mit einem Drittel der Marinade
bestreichen, zugedeckt ca. 6 Std. im Kühlschrank
marinieren. Restliche Marinade zugedeckt kühl
stellen.
2 Fleisch ca. 1 Std. vor dem Anbraten aus dem
Kühlschrank nehmen, Marinade abstreifen, Fleisch
salzen.
BRATEN IM OFEN Bratgeschirr in der
Mitte des auf 220 Grad vorheizten Ofens heiss
werden lassen. Bratbutter ins Bratgeschirr geben,
Fleisch hineinlegen, ca. 15 Min. anbraten. Hitze
auf 160 Grad reduzieren. Fleisch wenden, Fleischthermometer
einstecken, die restliche Marinade
neben dem Braten im Bratgeschirr verteilen, Braten
ca. 45 Min. weiterbraten. Die Kerntemperatur
soll ca. 75 Grad betragen. Fleisch herausnehmen,
zugedeckt ca. 10 Min. stehen lassen. Salbeizweiglein
aus der Sauce nehmen. Sauce evtl. mit etwas
Bouillon verdünnen, in eine kleine Pfanne giessen,
aufkochen, mit dem Mixstab pürieren, würzen.
Braten quer zur Faser tranchieren, mit der Sauce
servieren.
DAZU PASST Rotkraut mit glasierten Marroni
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