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Sformato di carciofi
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Ingredienti 6 carciofi di media grandezza | |
4 | uova |
100 ml | latte di soia |
30 g | olio EVO |
50 ml | succo di limone |
2 retti di timo | |
20 g | porro |
1 presa | sale |
1 presa | pepe |
Per la salsa | |
100 ml | latte di soia |
1 bustina | zafferano |
1 presa | sale |
1 cucchiaio | maizena |
100 g | fave sgusciate, (facoltativo) |
Mondare i carciofi e innaffiarli con un poco di succo di limone: cuocerli con il varoma (ponendo 1 litro di acqua nel boccale) impostando 15' Varoma vel.1
Sciacquare con acqua fredda i carciofi e tenerne due da parte. Gli altri devono essere tritati a vel.7 fino a ottenere la consistenza di una purea. Mettere da parte. Preparare un soffritto con il porro tritato pochi secondi vel.7 (2'30" 100 gradi vel.1). Aggiungere la purea di carciofi con gli albumi, il latte, il sale e il pepe: 20" vel.3. Aggiungere gli altri ingredienti 1' vel.2 antiorario. Oliare 4 piccoli recipienti, versarvi il preparato, sigillare con carta stagnola e cuocere in forno a bagno maria a 180 gradi per 40' ventilato. Preparare la salsa sciogliendo a vel.4 per 1' la maizena nel latte. Aggiungere lo zafferano e impostare 4' 100 gradi vel.5
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