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Agneau confit , couscous vert et marmoura
Nb portions: 0
Produit:
Temps de préparation:
Temps total:
Source:
| Agneau: Prendre une épaule d'agneau de 1 kg et la faire désosser par le boucher. L'enduire de 3 cuill à soupe d'huile d'olive en la massant, la frotter de 4 gousses d'ail écrasées Saler poivrer . Faire bien pénétrer. Dans un plat, la faire cuire d'abord 15 minutes dans le four préchauffé à 280 degrés puis 3 heures à 160 . La surveiller et la retourner plusieurs fois. L'épaule est cuite lorsque le couteau s'y enfonce comme dans du beurre. Servir avec couscous vert et marmouma. Couscous vert: | |
| 250 g | couscous fin |
| 125g | beurre |
| 1 botte | oignons nouveaux émincés |
| 500g | petits pois surgelés ou frais |
| 1 botte | coriandre |
| 1cuill à soupe de coriandre en grains 3 cueille à soupe d'huile d'olive | |
| Sel | |
| poivre | |
Rincer 3 fois la graine dans l'eau froide
L'égoutter, l'aérer à la fourchette et l'arroser d'un filet d'huile d'olive .
Saler, mélanger, remuer toutes les 10 minutes à la fourchette.
Au bout de 30 minutes le couscous est bien gonflé.
Cuire la semoule à la vapeur pendant 20 minutes
Dans une sauteuse mettre l'huile, y faire dorer les oignons , ajouter les petits pois, laisser cuire à découvert à feu très vif pendant 5 minutes, puis à petit feu pendant15 minutes. Ajouter un peu d'eau pendant la cuisson,saler, poivrer.
Quand le couscous est cuit, le verser fumant dans un saladier, incorporer le beurre en morceaux, puis les petits pois, les grains de coriandre et la coriandre hachée. Servir aussitôt.
Marmoura
Faire confire des tomates et des poivrons avec de l'ail dans une sauteuse pendant 1 h1/2 . Laisser cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. La préparation doit être complètement confite.
Servir les 3 préparations en même temps.
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