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Scampi auf Süssholz-Sabayon
Nb persons: 0
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| Scampi auf Süssholz-Sabayon Vor- und zubereiten: ca. 20Min. Vorspeise für 4 Personen | |
| 4dl | Weisswein |
| 1EL | Süssholzpulver,, (siehe Hinweis) |
| 2 | frische Eigelbe |
| 0,25TL | Salz |
| wenig | Pfeffer |
| 2EL | Öl |
| 8 ungeschälte, rohe Scampischwänze, bis knapp auf das Schwanzende geschält | |
| 0,5TL | Meersalz |
| wenig | Pfeffer |
1. Weisswein mit Süssholzpulver auf die Hälfte einkochen, absieben.
2. Eigelbe und Sud in eine dünnwandige Schüssel geben, Schüssel über das nur leicht siedende Wasserbad hängen, sie darf das Wasser nicht berühren. Mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 6Min. rühren, bis das Sabayon schaumig ist und sich Rührspuren abzeichnen. Schüssel herausnehmen, Sabayon würzen, kurz weiterrühren, mit den Scampi auf vorgewärmten Tellern anrichten.
3. Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen, Scampi bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 1Min. braten, würzen, mit dem Sabayon anrichten.
Hinweis: Süssholzpulver ist in Apotheken und Drogerien auf Bestellung erhältlich.
Pro Person: 10g Fett, 17g Eiweiss, 2g Kohlenhydrate,
831kJ (198kcal)
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