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Crème mousseuse aux fraises sur lit breton croustillant au chocolat
Nb portions: 0
Produit: 6 personne(s)
Temps de préparation:
Temps total:
Source:
| CRÈME MOUSSEUSE AUX FRAISES SUR LIT BRETON CROUSTILLANT AU CHOCOLAT Préparation : 30 minutes Attente : 12 heures Difficulté : Coût : Bon marché INGREDIENTS Base | |
| 125g | palets bretons, (30% de beurre frais) |
| 125g | galettes bretonnes, (26% de beurre frais) |
| 150g | chocolat noir, (70% de cacao), râpé |
| 75 mL | crème fleurette |
| 1cs | lait |
| 4 feuilles | basilic frais, finement hachées |
| Crème mousseuse | |
| 400-500g | fraises, lavées puis équeutées |
| - 4 oeufs extra-frais, séparés | |
| 125 mL | crème fleurette froide |
| 350g | crème de mascarpone, sortie du réfrigérateur |
| 75g | sucre en poudre |
| 2cs | généreuses de porto |
| 1 pincée | sel |
PREPARATION
1
Base
Ecraser à la fois les palets et les galettes avec un rouleau à pâtisserie.
Mélanger les deux types de biscuits émiettés.
Tapisser le fond d'un moule à manquer du mélange (ou le fond de 6 verres larges) ;
Porter la crème et le lait à ébullition dans une petite casserole.
Incorporer le chocolat noir et remuer en formant des cercles concentriques jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la ganache soit homogène.
Ajouter le basilic haché.
Verser la ganache encore tiède et bien liquide sur le lit de sablés, en étalant rapidement avec le dos d'une cuillère pour former une fine couche de ganache.
2
Crème mousseuse
Couper les fraises en deux et disposer la plupart d'entre elles sur la ganache au chocolat.
Blanchir les jaunes avec 50g de sucre au fouet à main.
Mélanger le mascarpone avec les jaunes au fouet à main.
Fouetter la crème fleurette en chantilly avec le reste de sucre.
Incorporer la chantilly dans le mélange jaunes-sucre-mascarpone.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporer délicatement les blancs à l'appareil, avec une spatule.
Verser le porto et homogénéiser.
Recouvrir les fraises de la crème mousseuse.
Couvrir la surface du dessert (ou des verres) d'un film plastique et entreposer au froid (refrigérateur) pendant au moins 12 heures.
3
Montage
Au moment de servir, répartir les fraises restantes à la surface de la crème, et déguster bien frais.
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