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Zitronen-Coniglio
Nb persons: 4
Yield:
Preparation time:
Total time:
Source:
| Zitronen-Kaninchen ca. 35 Min. | |
| Marinade | |
| 2 | unbehandelte Zitronen, 1/2 Zitrone in Scheiben, 1 1/2 Zitronen nur Saft |
| 4 EL | Olivenöl |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 4 Zweiglein Thymian | |
| 1.25 kg | Kaninchenragout |
| Sauce | |
| Olivenöl zum Anbraten | |
| 1 TL | Salz |
| wenig | Pfeffer aus der Mühle |
| 1 dl | Geflügelfond |
| Hühnerbouillon, ersatzweise | |
| 0.5 dl | Olivenöl |
| 1 dl | weisser Sherry |
| Salz, Pfeffer, nach Bedarf | |
| 1 EL | Bratbutter |
| 1 | unbehandelte Zitrone, in ca. 3 mm dicken Scheiben |
| Marinade | |
| Alle Zutaten in einer grossen Schüssel verrühren. Fleisch zur Marinade geben, gut mischen. Zugedeckt im Kühlschrank ca. 1/2 Tag marinieren. Fleisch ca. 30 Min. vor dem Anbraten herausnehmen. Marinade abstreifen, beiseite stellen. | |
| Sauce | |
| 1. Öl im Brattopf heiss werden lassen. Fleisch portionenweise bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. anbraten, würzen. Herausnehmen, Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen. 2. Beiseite gestellte Marinade absieben, Thymianzweiglein beiseite legen. Marinade, Fond, Olivenöl und Sherry in den Brattopf giessen, Bratsatz lösen, aufkochen. Hitze reduzieren, Sauce ca. 5 Min. köcheln, würzen, absieben. 3. Sauce, Fleisch und beiseite gelegte Thymianzweiglein in den Brattopf geben, aufkochen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 Std. schmoren. 4. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen, Hitze reduzieren, Zitronenscheiben bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 3 Min. braten. Fleischstücke herausnehmen, auf Platte anrichten, Sauce darübergiessen, mit gebratenen Zitronenscheiben garnieren. Nährwert pro Person: | |
| 53 g | Fett |
| 64 g | Eiweiss |
| 1 g | Kohlenhydrate |
3138 kJ (749 kcal)
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