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Sokoladensauce und Entenbrust
Nb persons: 4
Yield:
Preparation time:
Total time:
Source:
| Schokolade-Rotwein-Sauce zu Ente ca. 30 Min. | |
| Entenbrust | |
| 1 EL | Öl |
| 4 Entenbrüstli (je ca. 200 g), Fett entfernt | |
| 0.75 TL | Salz |
| wenig | Pfeffer aus der Mühle |
| 1 EL | Quittengelee, erwärmt |
| Schokolade-Rotwein-Sauce | |
| 2.5 dl | Rotwein, (z. B. Beaujolais oder Dôle) |
| 2 dl | Geflügelfond |
| Hühnerbouillon, ersatzweise | |
| 2 EL | Quittengelee |
| 50 g | dunkle Schokolade, (70 % Kakao), grob gehackt |
| 50 g | Butter, in Stücken, kalt |
| Salz, Pfeffer, nach Bedarf | |
| Entenbrust | |
| 1. Ofen auf 90 Grad vorheizen. Platte und Teller vorwärmen. 2. Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Entenbrüstli beidseitig je ca. 2 Min anbraten. Herausnehmen, auf die vorgewärmte Platte legen, würzen, dünn mit Gelee bestreichen. Bratfett auftupfen. Niedergaren: 35–40 Min. in der Mitte des auf 90 Grad vorgeheizten Ofens. Die Kerntemperatur soll ca. 65 Grad betragen. Die Entenbrüstli können anschliessend bei 60 Grad bis zu 30 Min. warm gehalten werden. Schokolade-Rotwein-Sauce 1. Wein und Fond in derselben Bratpfanne aufkochen, Bratsatz lösen. Flüssigkeit auf ca. 2dl einkochen. Reduktion in eine kleine Pfanne absieben. 2. Quittengelee darunterrühren. Schokolade und Butter portionenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben. Dabei die Pfanne hin und wieder kurz auf die Platte stellen, um die Sauce nur leicht zu erwärmen, sie darf nicht kochen. Rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Servieren: Entenbrüstli tranchieren, mit der Sauce auf den vorgewärmten Tellern anrichten. Nährwert pro Person: | |
| 27 g | Fett |
| 38 g | Eiweiss |
| 16 g | Kohlenhydrate |
2191 kJ (523 kcal)
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