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Fondue Chinoise mit Saucen
Nb persons: 4
Yield:
Preparation time:
Total time:
Source:
Fondue Chinoise ca. 90 Min. Fondue Chinoise | |
150-200 g | Fleisch pro Person, (z. B. Rindshuft, Kalbs-, Schweinsfilet, Pouletbrüstli, Truthahnbrust, in feinen Tranchen), beim Metzger bestellen |
1.5 l | Fleischbouillon |
200 g | Gemüse, (z. B. Zwiebel, Rüebli, Lauch, Sellerie), in Stücken |
1 | Lorbeerblatt |
1 | Nelke |
2 Zweiglein Thymian | |
2 EL | glattblättrige Petersilie, fein gehackt |
Leichte Mayonnaise | |
1 | frisches Eigelb, (siehe Hinweise) |
1 TL | Senf |
1 TL | Zitronensaft |
1 dl | Rapsöl |
0.5 TL | Salz |
wenig | Pfeffer aus der Mühle |
90 g | Halbfettquark, (siehe Hinweise) |
Thon-Sauce | |
0.5 Portion | Mayonnaise, (siehe oben) |
0.5 kleine Dose | Thon im Salzwasser, (ca. 80 g), abgetropft, fein zerzupft |
1 | Sardellenfilet, kalt abgespült |
1 EL | Kapern, abgetropft, 3 Stück für Garnitur beiseite gestellt, Rest fein gehackt |
Salz, Pfeffer, nach Bedarf | |
Knoblauch-Sauce | |
0.5 Portion | Mayonnaise, (siehe oben) |
1 EL | Crema di Balsamico |
1 | Knoblauchzehe, gepresst |
Salz, Pfeffer, nach Bedarf | |
Crema di Balsamico für die Garnitur | |
Cocktail-Sauce | |
0.5 Portion | Mayonnaise, (siehe oben) |
1 EL | Ketchup |
0.5 EL | Cognac |
wenig | Cayennepfeffer |
0.25 TL | Zitronensaft |
0.5 EL | glattblättrige Petersilie, fein gehackt |
Salz, Pfeffer, nach Bedarf | |
Oliven-Sauce | |
0.5 Portion | Mayonnaise, (siehe oben; evtl. Rapsöl durch warm gepresstes Olivenöl ersetzen) |
25 g | geriebener Parmesan |
je1 EL entsteinte grüne und schwarze Oliven, fein geschnitten 0.5 Peperoncino, entkernt, fein gehackt | |
Grüne Sauce | |
0.5 Portion | Mayonnaise, (siehe oben) |
0.5 | unbehandelte Zitrone |
wenig | abgeriebene Schale |
0.5 EL | glattblättrige Petersilie, fein gehackt |
0.5 EL | Schnittlauch, fein geschnitten |
Salz, Pfeffer, nach Bedarf | |
Curry-Sauce | |
0.5 Portion | Mayonnaise, (siehe oben) |
0.5 | Banane, zerdrückt |
0.5 kleiner | Apfel, (z. B. Braeburn), fein gerieben |
0.5 EL | Kokosflocken, geröstet |
0.5 EL | Curry |
Salz, Pfeffer, nach Bedarf | |
Fondue Chinoise 1. Bouillon und alle Zutaten bis und mit Thymian auf dem Herd aufkochen, ca. 1 Std. köcheln, durch ein Sieb in das Rechaud-Pfännchen giessen. 2. Petersilie beigeben, auf dem Fondue-Rechaud heiss halten. Dazu passen: Saucen (siehe unten), Brot / Reis und / oder Chips, Salat, Cornichons, Maiskölbchen, Sweet-and-sour-Gemüse, Früchte in Schnitzen. Tipp: Nach dem Essen die Bouillon evtl. mit kleinen Teigwaren, Gemüsestückli und Cognac ergänzen und in vorgewärmten Suppentassen servieren. Lässt sich vorbereiten: Bouillon 1/2 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Tipp: Im neuen Gourmet-Teller mit den 5 praktischen Unterteilungen bleiben Fleisch, Saucen und Beilagen sauber getrennt. Auch Apéro-Häppchen lassen sich darin stilvoll servieren. Der Teller ist spülmaschinenfest und lässt sich platzsparend versorgen. | |
Leichte Mayonnaise | |
1. Eigelb, Senf und Zitronensaft in einer Schüssel mit dem Schwingbesen gut verrühren. 2. Öl unter ständigem Rühren anfangs tropfenweise, dann nach und nach dazugiessen, würzen. Quark mit dem Gummischaber darunterziehen. Hinweise: • Alle Zutaten für die Mayonnaise müssen Raumtemperatur haben, sonst scheidet sie. • Statt Quark Joghurt, Blanc battu, Crème fraîche oder Schlagrahm verwenden. • Für jede der folgenden Saucen wird 1/2 Portion Mayonnaise als Basis benötigt. Für mehr als zwei Saucen die Mayonnaise mehrfach zubereiten. Lässt sich vorbereiten: Mayonnaise 1/2 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Schneller gehts: mit Dip-Saucen von IDEE Betty Bossi. Die Saucen sind in zahlreichen Geschmacksrichtungen in vielen Coop Verkaufsstellen erhältlich. Thon-Sauce | |
Mayonnaise, Thon und Sardelle pürieren, Kapern beigeben, würzen, garnieren. | |
Knoblauch-Sauce | |
Mayonnaise, Crema di Balsamico und Knoblauch verrühren, würzen, garnieren. | |
Cocktail-Sauce | |
Alle Zutaten gut verrühren, würzen. Oliven-Sauce Alle Zutaten gut verrühren. | |
Grüne Sauce |
Alle Zutaten gut verrühren, würzen.
Curry-Sauce
Alle Zutaten gut verrühren, würzen.
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