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Quittenmousse
Nb persons: 6
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Quittenmousse auf Schokoladespiegel ca. 40 Min. vegetarisch Quittenmousse | |
300 g | Quitten, geschält, in Schnitzen, Kerngehäuse entfernt |
3 EL | Apfelsaft |
0.5 EL | Zitronensaft |
1 | frisches Eigelb |
1.5 EL | Zucker |
wenig | Zimt |
1 | frisches Eiweiss |
1 dl | Rahm, steif geschlagen |
Schokoladespiegel | |
4 EL | Rahm |
100 g | dunkle Schokolade, (z.B. Crémant), in Stücken |
Quittenmousse
1. Quitten mit Apfel- und Zitronensaft aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 20 Min. weich köcheln. Quitten mit der Flüssigkeit pürieren, durch ein Sieb streichen.
2. Eigelb, Zucker und Zimt rühren, bis die Masse heller ist. Die noch warme Quittenmasse darunter rühren, auskühlen.
3. Eiweiss steif schlagen, mit dem Rahm sorgfältig unter die Masse ziehen. Die Mousse zugedeckt ca. 2 Std. kühl stellen.
Schokoladespiegel
Rahm in einer Pfanne warm werden lassen, Schokolade beigeben, unter Rühren schmelzen.
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