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Ayocotes
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| Ingredientes | |
| 1 kg | de ayocotes, (negro o amarillo) |
| 200 gr | de queso añejo o frescal |
4 hojas laurel
1/2 cdita tomillo
1cdita orégano
Canela en raja
2 clavitos
4 dientes de ajo
1/2 cebolla
Chilpotle adobado al gusto (2)
Manera de hacerse
Se cuecen los ayocotes con ajo, cebolla y laurel en la olla exprés por 50 minutos.Se verifica la cocción a manera que estén suaves.
En una olla se pone aceite de olivo al gusto. Se va moliendo el ayocote por partes con todas las especies y en alguna de las moliendas se le agrega la canela y el clavo. En cada molienda se le va incorporando el queso. Al final se le incorpora el chipotle sin rabo y semilla. Cada molienda se incorpora a la olla. Se rectifica el aceite y la sal.
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