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Tacchino ripieno
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Preparation time:
Total time:
Source:
1 Tacchino da 5 kg | |
700g | Patate |
800g | Pane raffermo senza crosta |
150g | Burro |
1 | Cipolla |
1 Gambo | sedano |
1 | Limone |
2 bicchieri | Vino bianco secco |
4 rametti | Rosmarino |
1 ciuffo | Prezzemolo |
1 cucchiaino | Maggiorana |
1 cucchiaino | Timo |
Olio q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Mettete le patate sbucciate in una pentola a pressione per circa 15 minuti. Pulite e lavate con cura il tacchino dentro e fuori, asciugatelo con cura e strofinate le carni con 1/2 limone. Quando le patate saranno cotte spezzettatele. Fate sciogliere il burro in una padella, unitevi la cipolla ed il sedano puliti e finemente tritati, quindi lasciateli insaporire a fuoco medio. Quando saranno morbidi, aggiungetevi 1 bicchiere di vino e lasciatelo evaporare. Tagliate il pane a dadini e poi versatelo nella padella, unendo anche le patate spezzettate, il prezzemolo, la maggiorana, il timo, sale e pepe. Mescolate con cura, lasciate sul fuoco per 5 minuti, poi lasciate raffreddare il tutto. Quando il composto si sarà raffreddato, usatelo per riempire il tacchino e quindi cucite l'apertura con dello spago da cucina. Salate e pepate il tacchino all'esterno e legatelo con altro spago, frapponendo tra questo e la carne i rametti di rosmarino. Sistemate il tacchino in una teglia, copritelo con una garza da cucina impregnata di olio ed infornate a 180°, lasciando cuocere per circa 1 ora. Trascorso questo tempo, aggiungete il bicchiere di vino bianco e rimettete in forno ancora per 2 h e 1/2, bagnando di tanto in tanto con il liquido di cottura. Per ultimo eliminate la garza e cuocete ancora per una ventina di minuti. Prima di portare in tavola, lasciate raffreddare per alcuni minuti.
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