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Ravioli con cacio e pere con salsa alle noci
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| Primo piatto di verdure TEMPO DI PREPARAZIONE: 10 minuti DIFFICOLTA: Facile INGREDIENTI Ingredienti per 4 persone: | |
| 400 gr | farina 00 |
| 2 cucchiaini | semi di papavero |
| 4 | uova medie |
| per il ripieno: | |
| 400 gr | ricotta di pecora |
| 2 pere williams | |
| 200 gr | pecorino romano |
| 2 | uova |
| sale e pepe qb per la salsa alle noci: | |
| uno spicchio | aglio |
| mezzo bicchiere | olio evo |
| 250 gr gherigli | noci |
| 20 gr | pinoli |
| un cucchiaino | prezzemolo tritato |
| sale e pepe qb | |
| 50 gr | burro per la manteca |
PREPARAZIONE
Preparate la pasta: disponete la farina a fontana e al centro versate le uova unite i semi di papavero. Amalgamate bene fino ad ottenere un’impasto omogeneo. Tagliate le pere a tocchetti e mettetele a caramellare in una padella con del burro. Lasciate freddare. Nel frattempo unite insieme in una boulle la ricotta, il cacio e 2 albumi. Mescoalte bene e aggiungete le pere ormai fredde. Stendete l apasta e tagliatela in quadrati. Su ciascun quadrato disponete un po’ di ripieno e chiudete a formare i ravioli. Fate cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, nel frattempo frullate noci e basilico con abbondante olio. Scolate i ravioli e mantecateli con burro e una cucchiaiata di salsa alle noci. Impiattae e condite con abbondante salsa alle noci.
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