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semifreddo al mascapone
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Ingredienti: 5 hg di mascarpone; 2 hg di zucchero di vaniglia; 5 tuorli d’uovo; 5 albumi montati a neve fermissima. Pavesini per rivestire lo stampo. Una tavoletta di cioccolato fondente con elevata percentuale di cacao. Panna montata per decorare. |
Rivestire lo stampo con i pavesini intinti in 3 tazzine di caffè ristretto, mezza tazzina di liquore “mandorla amara” e un cucchiaino da caffè di zucchero vanigliato ( questo è il rapporto, al di là della quantità di liquido che può servire).
Preparata la crema , la si versa nello stampo rivestito ( volendo ,si può aggiungere a metà della crema mezza tazzina del caffè +liquore …. ottenendo così un dolce a 2 strati con un più deciso gusto di caffè) e si lascia il dolce in freezer per almeno una giornata, affinché diventi ben sodo.
Poi lo si capovolge sul piatto/vassoio di portata e lo si decora con la tavoletta di cioccolato sciolta con la quantità necessaria di caffè. Lo si ripone nuovamente in freezer.
A freddo lo si può decorare con ciuffetti di panna , soggetti di zucchero …. . Il dolce va servito non ghiacciato né tantomeno molle, semifreddo appunto, quando cioè lo si taglia senza difficoltà ; quindi occorre lasciarlo quanto serve a temperatura ambiente ( normalmente una mezz’ora circa).
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