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Bûche de Noël
Nb portions: 0
Produit: 8 personnes :
Temps de préparation:
Temps total:
Source:
Pour le biscuit : | |
4 | oeufs, (4 jaunes et 3 blancs) |
75 g | sucre en poudre |
100 g | farine |
1 pincèe de sel Beurre pour la plaque Préparation de la crème pâtissière : | |
50 cl | lait |
2 | jaunes d'oeufs |
100 g | sucre |
1 sachet | sucre vanillé |
30 g | farine |
30 g | maïzena |
Nappage de chocolat : | |
200 g | chocolat noir intense à dessert |
5 cl | lait |
Préparation du biscuit :
1- Fouettez au batteur les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez la farine en pluie tout en continuant de fouetter.
2- Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les à l'aide d'une spatule dans la préparation ci-dessus en soulevant délicatement la masse. Étalez cette préparation sur une plaque beurrée (je beurre quand même le papier sulfurisé qui recouvre la plaque)
3- Enfournez à 200°C (four chaud) pendant 10 à 12 minutes
4- Dès la sortie du four, couvrez le biscuit d'un torchon humide. Retournez le pour le démouler. Décollez le papier puis roulez le biscuit dans le torchon. Réservez.
Préparation de la crème pâtissière :
1- Portez à ébullition 450 ml de lait et le sucre vanillé
2- Pendant ce temps, fouettez au batteur les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la maïzena, remuez à la spatule, versez les 50 ml de lait froid restant. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
3- Sur cette pâte, ajoutez en remuant 1/3 de lait bouillant, puis le deuxième tiers. Remettez le tout sur feu moyen et amenez à ébullition sans cesser de remuer. Versez le reste de lait. Maintenir l'ébullition quelques secondes tout en remuant, le crème doit s'épaissir.
4- Versez la crème dans un récipient froid. Remuez de temps en temps. Attendre que la crème soit tiède avant de farcir la bûche.
Montage de la bûche :
1- Une fois la crème tiédie, déposez le biscuit sur la table et enlevez le torchon. Farcissez alors de crème. Étalez à l'aide d'une spatule : je commence par déposer la crème au milieu du biscuit puis j'étire à l'aide de la spatule.
2- Roulez la bûche, entourez la de papier film alimentaire et réservez au réfrigérateur le temps de préparer le nappage au chocolat.
Nappage au chocolat :
1- Cassez le chocolat dans un bol. Faites bouillir le lait et versez le sur le chocolat. Couvrez et laissez fondre le chocolat quelques minutes.
2- Pendant de temps, faites bouillir de l'eau dans une grande casserole. Éteindre à l'ébullition et portez le bol de chocolat dans dette eau chaude (bain Marie). Remuez pour lisser le chocolat. Lorsque le chocolat est fondu, remettez l'eau à chauffer à feu moyen, lissez le chocolat dans le bol, il doit prend une teinte brillante et former une pâte molle. Il est prêt à être étalé sur votre bûche.
Enlevez le film alimentaire du biscuit et nappez la bûche de chocolat fondu. Formez des dessins à l'aide d'une fourchette.
Laissez refroidir.
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