Sauce au poivre

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Temps de préparation:
Temps total:
Source:

30 ml	huile d'olive
1 échalote française ciselée
1 gousse	ail hachée
30 ml	poivre vert
90 ml	cognac
250 ml	fond brun de veau
125 ml	crème 35%
	Sel

Jonathan Garnier

Les techniques culinaires Zeste avec Jonathan Garnier

Faire une sauce au poivre

1Dans un poêlon, faire revenir dans l'huile, l'échalote et l'ail. Ajouter le poivre vert, déglacer et flamber avec le cognac. Réduire presqu'à sec.
2Mouiller avec le fond brun de veau. Ajouter la crème 35% et réduire jusqu'à consistance désirée. Assaisonner. Sauce d'accompagnement idéale pour un steak ou un filet mignon.

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