Cake au citron de Pierre Hermé

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Ingrédients :
200 grammes	sucre
187 g	farine
68 g	beurre doux fondu et refroidi
20 cl	crème fleurette
3	œufs
Le zeste de 2 citrons bio râpés très fin
1 sachet	sucre vanillé
1/2 cuillère à café	levure chimique
1 pincée	sel
Le sirop : 75g d’eau
32 g	sucre
1 c à s	jus de citron

Préparation :

1 – Mélangez le sucre et le zeste de citron puis laissez reposer 10 minutes afin que le sucre s’imprègne du citron.

2 – Dans votre robot, mélanger les œufs et le sucre/citron jusqu’à obtention d’une texture mousseuse

3 – Ajoutez la crème fleurette, le sucre vanillé et le sel puis mélangez

4 – Rajouter la farine et la levure en 3 fois et bien mélanger le tout, puis incorporer le beurre tout en mélangeant le tout jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène

5 – Verser le mélange dans un moule en silicone et cuire dans un four préchauffé à 160° pour environ 1h (vérifier la cuisson à l’aide d’une lame de couteau elle doit sortir sèche)

Le sirop :

1 – Porter à ébullition le mélange eau et sucre, une fois le sirop bien froid, ajouter le jus de citron

2 – Dès la sortie du four du cake, imbiber directement avec le sirop.

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