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Accras de morue et sa sauce chien

Accras de morue et sa sauce chien Catégories:
Nb portions: 6
Produit: 1
Temps de préparation: 30
Temps total:
Source:

Accras de morue PRÉPARATION 20 minutes CUISSON 5 minutes PORTIONS 6 INGRÉDIENTS
    300 g (10 oz)  morue salée,, (de préférence) ou de morue fraîche
      Jus de citron vert
    3  oignons paille émincés
    25 g  ciboulette paca
    2 gousses  ail violet fané, gousses
    1 pincée  poivre noir
    30 g (2 c. à soupe)  persil haché et quelques bouquets
    310 g (1 1/4 tasse)  farine
    2 cc  bicarbonate de soude
    10 g (2 c. à thé)  Levure
    1 pincée  Sel
    2  ?ufs
    75 ml (5 c. à soupe)  lait,, (ou plus)
      Huile d'arachides, friture
    1  citron jaune en quartiers
PRÉPARATION Faire dessaler la morue dans l?eau froide pendant 24 heures. Renouveler l?eau à 3 ou 4 reprises. Faire pocher la morue dans un peu d?eau citronnée pendant 5 minutes. Hacher très finement la morue pochée (au hachoir ou encore au robot culinaire). 1/ Dans un grand bol, mélanger la chair de morue, les oignons verts, l?ail, le poivre noir, le persil haché et le poivre noir. 2/ Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. 3/ Dans un troisième bol, battre les ?ufs. En alternance, y incorporer le lait et les ingrédients secs; le mélange doit être assez consistant (ajouter un peu de lait au besoin). Ajouter le mélange de morue; travailler à la cuillère de bois ou avec les mains pour bien amalgamer tous les ingrédients. Laisser reposer quelques minutes. Préchauffer la friture à 190 °C (375 °F). À l?aide de deux cuillères à soupe, former des quenelles (accras). Laisser tomber dans la friteuse et faire dorer 4 à 5 minutes. Égoutter sur du papier absorbant. Servir les accras avec votre sauce d?accompagnement préférée, garnis de quartiers de citron et de bouquets de persil. Sauce Chien
    1  gousse d'ail haché
    1  échalote grise haché
    1  piment antillais
    1  tomate grappe, En petits dés
    1  Jus de lime, et un peu de zeste
    20 g  persil frais
      


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