| 0 personne(s) aiment cette recette. |
Macarons à l’orange et au safran ST cooking chef/thermomix
Nb portions: 0
Produit:
Temps de préparation:
Temps total:
Source:
| INGRÉDIENTS Pour la crème : | |
| 2 | oeufs |
| 2 jaunes d’oeufs | |
| 175 g | sucre en poudre |
| 20 g | Maïzena |
| 175 g de jus d’orange | |
| 100 g | beurre |
| le zeste d’une orange | |
| 1 feuille | et demie de gélatine |
| Pour les coques : Ingrédients préparation A 166 g de poudre d’amandes | |
| 166 g | sucre glace |
| 59 g de blancs d’oeuf | |
| 1/4 de cuillère à café | safran en poudre |
| Ingrédients préparation B | |
| 166 g | sucre |
| 42 g d’eau 53 g de blanc d’oeuf | |
| 4 gouttes | colorant jaune en poudre, (pour éviter l’humidité) |
Préparation de la crème :
Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
Mettez les oeufs et le sucre dans le bol du Cooking-chef et fouettez à vitesse maximum, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le jus d’orange, le zeste d’orange et la Maïzena. Changez le fouet pour le batteur souple puis réglez la température sur 102°C pour 12 minutes à partir du moment où cette température s’affiche.
3 minutes avant la fin de la cuisson, rajoutez le beurre puis la gélatine.
Éteignez la température puis mélangez rapidement pour homogénéiser la crème.
Mettez la crème dans un récipient pour qu’elle refroidisse et réservez au frais pendant au moins 12 heures.
Préparation des coques :
Mélange A : Mettez le sucre glace et la poudre d’amandes dans le bol mixeur et mixez avec la fonction pulse jusqu’à ce que les deux soient bien mélangés en une poudre fine.
Mettez cette poudre dans le bol du robot avec les blancs d’oeufs et le safran, mélangez avec la fonction « mélange délicat ». Réservez.
Mélange B :
Laissez le sucre fondre dans l’eau pour former un sirop dans le bol du robot.
Ajoutez les blancs d’oeufs et le colorant.
Installez le fouet et régler la température sur 118°C, à vitesse maximum.
Lorsque la température est atteinte, réglez-la sur 0°C et laissez la meringue refroidir jusqu’à 60°C, en laissant le fouet sur vitesse maximum. Réservez.
Reprenez le bol contenant le mélange A et ajoutez la moitié de la meringue à l’italienne.
Mélangez avec la fonction « mélange délicat » puis ajoutez l’autre moitié de la meringue et mélangez encore.
Mettez la préparation dans une poche à douille.
Préchauffez le four à 160°C.
Déposez des ronds de pâte de 3 cm environ sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé.
Prenez la plaque recouverte de macarons à deux mains et tapotez-la légèrement sur le plan de travail pour évacuer les potentielles bulles d’air.
Laissez « crouter » les macarons à l’air libre. Lorsque la surface est sèche au toucher (compter 20 minutes environ), enfournez les plaques pour 12 à 15 minutes selon votre four (à la moitié du temps de cuisson, retournez les plaques d’avant en arrière pour une cuisson homogène).
Laissez refroidir.
Mettez la crème à l’orange dans une poche à douille.
Quand les coques sont froides, assemblez-les deux par deux avec la crème à l’orange.
Vous pouvez les réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain, les parfums seront encore plus développés.
Sortez-les du réfrigérateur 15 minutes avant de les déguster.
Vous pouvez également les congeler pour quelques semaines et les décongeler au réfrigérateur.
Recette ajoutée via l'application Shop'NCook pour le iPhone.
Afficher la recette pour imprimer
Afficher la source de la recette en format .SCX
Télécharger la source de la recette en format .SCX