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Cheesecake pistache-amaretto, coulis de griottines
Nb portions: 0
Produit:
Temps de préparation:
Temps total:
Source:
| Pour un moule à charnière de 23cm de diamètre Base sablée à la pistache | |
| 240g | farine |
| 120g | sucre glace |
| 50g | pistaches en poudre |
| 125g | beurre |
| 1c. à soupe | purée d'amande |
| 2 à 3 c. à soupe | eau si nécessaire |
| 50g | beurre fondu |
| Crème à l'amaretto | |
| 400g | kiri |
| 600g | petits suisses |
| 120g | sucre |
| 5 | oeufs |
| 6 c. à soupe | amaretto |
Passez au mixeur le sucre, la poudre de pistache, le beurre (les 125g, pas les 50g de beurre fondu!) pour obtenir une préparation sablée. Ajoutez ensuite la purée d'amande, l'eau si besoin et formez une boule. Laissez reposer au moins 2 heures au frigo.
Abaissez ensuite la pâte, sans vous préoccuper de la forme, et cuire 10 minutes à 180°C.
Laissez refroidir à température ambiante, et découpez en morceaux grossiers.
Mixez ces sablés avec 50 g de beurre fondu, et étalez cette base au fond du moule à charnière tapissé de papier sulfurisé, en faisant remonter sur les côtés. Réservez au frigo.
Préchauffez le four à 150°C.
Préparez la crème : commencez par assouplir le kiri et les petits suisses avec un fouet. Ajoutez ensuite le sucre, mélangez, puis les oeufs, un par un, en mélangeant bien à chaque fois. Terminez par l'amaretto.
Enfournez pour 45-50 minutes à 150°C, en surveillant la cuisson : le cheesecake doit être encore tremblotant au milieu. Laissez refroidir entièrement porte fermée, puis conservez au frigo. Attendez au moins 24 h avant de déguster avec les griottines au sirop!
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