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Pana cotta à la framboise
Nb portions: 8
Produit:
Temps de préparation:
Temps total:
Source:
| 1 litre | crème a 18% de M.G. |
| 280 g | sucre |
| 6 feuilles | gélatine |
| 1/2 gousse | vanille |
| 120 g | framboises pour la décoration |
| 200g | framboises pour le coulis |
| 70 g | sucre pour le coulis |
| 70 g | eau |
Progression du coulis :
1-réaliser un sirop avec l'eau et le sucre, a l'ébullition incorporer les framboises et cuire 5 minutes.
2- mixer les fruits, puis les passer au chinois très fin pour éviter les grains, réserver au frais.
Progression de la pana cotta
1- mettre les feuilles de gélatine a ramollir dans de l'eau froide.
2- faire chauffer la crème jusqu'à ébullition en y incorporant le sucre et la vanille. Hors du feu, incorporer la gélatine en mélangeant sans fouetter,pour éviter la formation de mousse. Passer au chinois et dresser dans les ramequins de service. Laisser prendre 2 heures au réfrigérateur.
3- au moment du service, disposer les framboises fraîche sur la pana cotta, et dans un petit ravier a coté le coulis de framboise et servir très frais.
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