Torta mimosa
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| Ingredienti Torta Mimosa 1 pan di Spagna (alto) diametro 24 cm | |
| 500 g | crema diplomatica |
| 250 g | fragole, (facoltativo) |
| 300 g | bagna analcolica al limone |
| Pan di Spagna | |
| 300 g (n°6) | Uova intere |
| 160 g | zucchero |
| 140 farina | |
| 60 g | fecola |
| Vaniglia | |
| limone grattugiato, alternativamente | |
| Frustare a mano le uova con lo zucchero e gli aromi nella bacinella della planetaria riscaldandoli a bagnomaria fino a 45°C circa per favorire l’incorporo dell’aria. Mettere in planetaria e montare a media velocità fino a quando sarà ben montato e le uova faranno il nastro. Unire a mano delicatamente la farina e la fecola setacciate un poco per volta mescolando dall’alto verso il basso. Mettere in tortiera imburrata ed infarinata fino a 2/3 di altezza e cuocere a 180/190°C per 25 minuti circa. Bagna analcolica al limone | |
| 300 g | acqua |
| 200 g | zucchero |
| 2 bucce di limone Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola sul fuoco, quando lo sciroppo arriverà a bollore ritirare e lasciar raffreddare lasciando le bucce in infusione coprendo con un coperchio. Crema diplomatica (Chantilly all’italiana) | |
| 300 g | panna montata |
| 250 g | crema pasticcera |
Amalgamare assieme delicatamente ed insaporire con gusti a piacere
Montaggio del dolce
Torta Mimosa
Torta Mimosa
Parare i bordi e le crosticine del pan di Spagna con un coltello a sega, in modo da tenere solo la parte gialla conferendo allo stesso tempo una forma di cupola.
Tagliarlo in 4 strati:
uno strato servirà solamente per essere tagliato a cubetti.
Prendere il primo strato, inzupparlo con la bagna e farcire con crema . Inserire dei ritagli di pan di Spagna (ricavati dai tagli di partenza) nella parte centrale per dargli la forma bombata.
Procedere nuovamente con strato di pan di Spagna, bagna, crema e ritagli di pan di Spagna:
sopra la crema si possono inserire dei cubetti di fragole (facoltativi).
Coprirlo con il disco rimasto, spennellare anche questo con lo sciroppo di limone e ricoprirlo con altra crema livellando la superficie della cupola.
Distribuire sul dolce i cubetti di pan di Spagna tenuti da parte e spolverare con lo zucchero a velo.
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