Sotto vuoto cottura
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| Tempi e temperature di cottura sottovuoto SOUS-VIDE: TEMPI E TEMPERATURE DI COTTURA °C MIN TEMPO MIN TEMPO MAX MANZO, VITELLO Tagli di carne tenera: Filetto, Costata, Braciola 55 (per cottura al sangue)/56 30 min 1 h 30 min Tagli di carne tenera: Filetto, Fiorentina, Costata, Braciola 55 (per cottura al sangue)/56 3 hrs 6 hrs | |
| AGNELLO | |
| 56 2 hrs 4 hrs | |
| MAIALE | |
| Filetto | |
| 56 1 hrs 30 min 3 hrs Braciole 64 3 hrs 8 hrs Arrosto 68-72 8 hrs 24 hrs Costine 68-72 12 hrs 18 hrs | |
| Pancetta | |
| 72 20 hrs 24 hrs | |
| POLLAME | |
| Petto di pollo | |
| 64 2 hrs 3 hrs | |
| Petto di tacchino | |
| 64-65 5 hrs 8 hrs Petto d’anatra 53-60 1 h 30 min 2 hrs 30 min | |
| PESCE | |
| Halibut | |
| Salmone | |
| Trota | |
| 45-52 12 min 1 h | |
| Tonno | |
| 48-55 10 min 15 min | |
| Aragosta | |
| 55 10 min 20 min | |
| Cappesante | |
| 51-54 12 min 30 min | |
| Scampi | |
| 48 10 min 15 min | |
| Gamberi, Mazzancolle | |
| 48-55 10 min 25 min | |
| UOVA | |
| 65 50 min 1 h VERDURE | |
| Asparagi | |
| Broccoli | |
| Melanzane | |
| Cavolfiori | |
| Cipolle | |
| Finocchi | |
| Piselli freschi | |
| 84-85 35 min 1 h | |
| Carote | |
| 84-85 20 min 1 h | |
| Patate | |
| Barbabietola | |
| Rapa | |
| 84-85 35 min 1 h | |
| FRUTTA | |
| Mela | |
| Pera | |
| Pesca | |
| Albicocca | |
| Mango | |
| Prugna | |
| Frutti di bosco | |
| Papaya | |
84-85
7 min
50 min
*I tempi sopra indicati sono assolutamente indicativi e possono variare in base alla qualità e stato di conservazione dei prodotti.
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