Gamberi in crosta di capelli d’angelo
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| Ingredienti persone | |
| 200 g | Gamberi |
| 120 g | Capellini |
| spaghetti fini | |
| 300 g | Patate farinose |
| 40 g | Fromaggio, parmigiano reggiano |
| 1 | Uovo di quaglia |
| 40 g | Miele |
| 100 g | Sedano |
| 10 g | Cipolla bianca |
| 50 g | Concentrato di pomodoro |
| 30 g | Paprica |
| 50 g | Limone |
| 0,5 ml | Cognac |
| 150 ml | Vino rosso |
| 70 g | Zucchero |
Preparazione
Procedimento:
togli il carapace e la testa ai gamberi lasciando la coda,togli il budello, e metti da parte.
Per la bisque
Taglia la cipolla a julienne e fai rosolare insieme al sedano unisci le teste dei gamberi, bagna con cognac aggiungi concentrato di pomodoro acqua paprika e lascia cuocere gusta di sale e pepe.
Nel frattempo cuoci gli spaghetti raffreddali e condisci con cacio uovo sale.
Sbuccia le patate cuocile e schiacciale unisci un filo di olio sale pepe e buccia di limone.
Perla riduzione
Unisci in un pentolino vino e zucchero lascia ridurre a fuoco basso.
Quando la bisque è pronta filtrare e tenere da parte.
Avvolgi gli spaghetti sul gambero,quindi friggi.
Poni sul piatto la schiacciatina di patate la bisque, poggia sopra i gamberi finisci con miele e riduzione di vino.
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