Fondo di pesce
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Ingredienti litri | |
4 kg | Pesce, (medio) |
200 g | Cipolla bianca |
30 g | Prezzemolo |
2 g | Foglie di alloro |
2 g | Timo |
6 litri | Acqua |
1 litro | Vino bianco |
10 g | Sale da cucina |
200 g | Sedano |
100 g | Porro |
100 g | Carota |
15 g | Aglio |
3 g | Pepe |
Preparazione
Spurgare accuratamente sotto l'acqua corrente gli scarti per eliminare tutti i residui di sangue.
Mettere gli ingredienti in una casseruola,bagnare con i liquidi indicati e salare. Portare a bollore e schiumare, lasciare cuocere per circa 30 minuti a fuoco lento.
Passare quindi in una stamina.
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