Fondo bruno
Nb persons: 0
Yield:
Preparation time:
Total time:
Source:
| Ingredienti litri | |
| 5 kg | Osso di manzo |
| 100 ml | Olio extra vergine di oliva |
| 250 g | Carota |
| 250 g | Cipolle gialle |
| 250 g | Sedano |
| 8 litri | Fondo bianco |
| 250 g | Sedano |
| 10 g | Aglio |
| 5 g | Foglie di alloro |
| 5 g | Timo |
| 5 g | Salvia comune |
| 1 g | Chiodo di garofano |
| 20 g | Prezzemolo |
Preparazione
Spurgare bene sotto l'acqua corrente le ossa e gli scarti di carne, dopo metterli a rosolare in forno ad una temperatura alta per farli colorare per bene.
Intanto preparare il mazzetto legando insieme gli elementi aromatici vale a dire i rametti di timo, le foglie di alloro, le foglie di salvia degli scarti del porro ed i gambi di prezzemolo.
Tagliare le verdure grossolanamente e metterle in una casseruola, fare rosolare con l'olio d'oliva. Una volta che saranno dorate aggiungere le ossa che abbiamo già tostato in forno ,aggiungere il mazzetto aromatico, coprire e lasciare stufare per circa 15 minuti.
Quindi bagnare con 1/2 litro di fondo bianco e lasciare ridurre il più possibile, poi aggiungere ancora 1/2 litro di fondo bianco e lasciare ridurre una seconda volta. Completata questa operazione, aggiungere il resto del fondo bianco, portare velocemente ad ebollizione, salare e continuare a cuocere a fiamma bassa, sgrassando la superficie di tanto in tanto.
Passare infine il tutto in una stamina.
Back to Shop'NCook recipe database