Carbone di zucchero
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Preparation time:
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Source:
| RICETTA | |
| 400gr | zucchero |
| 80 ml | acqua |
| 15 gr | albume |
| 100gr | zucchero a velo |
Aromi
Si prepara una ghiaccia reale con albumi e zucchero a velo , eventuale colorante e aromi.
Mettere acqua e zucchero sul fuoco senza mescolare troppo e con una fiamma bella viva portare il tutto a 145 gradi.
Al raggiungimento della temperatura corretta aggiungere fuori dal gioco tutta la ghiaccia reale e continuare a mescolare velocemente.
Il composto inizierà a gonfiarsi.
Appena inizia a “crescere” trasferire il tutto velocemente in un recipiente di acciaio rivestito con alluminio.
Il composto continuerà a gonfiare per qualche secondo e si solidificherà!
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