Marmellata di arance amare m.ri

Marmellata di arance amare m.ri Categories:
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Ingredienti:

Per il succo di mela verde:
g 900 Mele verdi
g 900 Acqua

Per la marmellata:
g 1000 Rondelle d’arancia dolci tagliate sottili e a metà
g 300 Scorza d’arancia a filetti
g 300 Acqua
g 400 Zucchero
g 1000 Succo di mela di base
g 500 Succo d’arancia
g 1800 Zucchero
g 150 Succo di limone

Procedimento:
Lavate le mele, tagliatele a quarti e mettetele in un recipiente con la prima parte di acqua. Cuocete per circa 30 minuti coprendole con un coperchio. Quando i 2/3 di acqua sono evaporati, il composto è cotto. Lasciate raffreddare, quindi pressate delicatamente e filtrate con un panno di maglia sottile o con un filtro fine (questo composto è utilizzato come sostituto della più attuale pectina).
Cuocete le arance a rondelle e i filetti con 400g di zucchero e l’acqua, quindi aggiungete tutti gli altri ingredienti ad eccezione del succo di limone; proseguite la cottura fino a ottenere la densità di 67 gradi Brix. A questo punto, aggiungete il succo di limone, riportate la densità a 67°Bx e togliete dal fuoco. Trasferite immediatamente in contenitori precedentemente sterilizzati, chiudete ermeticamente e raffreddate in velocità, ponendo i contenitori capovolti in acqua corrente fredda.

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