Sfingione g.
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| Ingredienti dell’impasto: Kg 1,100 farina W 280 g 400 farina di rimacino (farina di grano duro) g 38 lievito di birra g 150 strutto g 95 di zucchero g 40 sale g 850 acqua (circa) g 35 olio extra vergine d’oliva Procedimento: Mettere in planetaria la farina, il lievito e impastare con l’acqua, aggiungere lo strutto e per ultimo lo zucchero, il sale e l’olio extra vergine d’ oliva. Fare “puntare” l’impasto per circa 20 minuti, “spezzare” a circa g 60 e formare delle sfere. Fare lievitare, con le dita schiacciare l’impasto realizzando una forma ovale, mettere sopra fette di ricotta di pecora, salsa “sfincionello chiara”, pezzettini di caciocavallo e il pan grattato aromatizzato. Infornare a 190 °C. Prima di servire condire con un filo di olio extra vergine d’oliva e una spolverata di origano. Salsa “sfincionello chiara” Kg 2 cipolle g 90 olio extra vergine d’oliva g 165 acciughe salate sott’olio | |
| q.b. | sale |
| g 500 caciocavallo semi – stagionato g 300 circa di pan grattato n. 2 buste zafferano | |
| q.b. | origano |
| q.b. | zucchero |
| q.b. | sale |
| acqua q.b | |
Procedimento:
Tagliare a julienne la cipolla e fare rosolare con dell’olio extra vergine d’oliva, aggiungere le acciughe tritate, acqua q.b., lo zafferano e una nocciola di concentrato di pomodoro, cuocere fino a quando la cipolla sarà ben cotta. Aggiustare di sale. A parte strofinare il pan grattato con dell’acciuga tritata e origano, che servirà per spolverare gli “sfincionelli” prima di infornarli.
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