Savoiardi p.d
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| Composizione La loro composizione è semplicissima: | |
| uova, (albume-tuorlo) | |
| zucchero semolato e a velo (miele facoltativo) farina (sostituita da amidiin caso di celiachia ) La produzione avviene solitamente mediante montata separata (montando divisi gli albumi dai tuorli), tuttavia c’è chi preferisce montare le uova intere come nel caso del pan di Spagna classico. Ricetta | |
| 150 g | Albumi |
| 150 g | Zucchero |
| 100 g | Tuorlo |
| 175 g | Farina 00, (debole) |
| pizzico | sale |
| vaniglia in bacche buccia di limone grattugiata Ricetta gluten free | |
| 150 g | Albumi |
| 150 g | Zucchero |
| 100 g | Tuorlo |
| 80 g | fecola di patate, (certificata gluten free) |
| 80 g | maizena, (certificata gluten free) |
| pizzico | sale |
| vaniglia in bacche buccia di limone grattugiata Metodo 1) Montare gli albumi a media velocità, aggiungere lo zucchero a pioggia, un poco per volta e montare fino al 90% ( se gli albumi montano a neve ferma la massa tende a smontare con più facilità). Sbattere i tuorli con buccia di limone e la polpa di vaniglia; aggiungere con movimento “dal basso verso l’alto”la farina setacciata. Metodo 2) Montare gli albumi a media velocità, aggiungere metà dello zucchero (75 g) a pioggia, un poco per volta e montare fino al 90% ( anche con questo metodo, se gli albumi montano a neve ferma la massa tende a smontare con più facilità). Montarei tuorli con metà dello zucchero, buccia di limone e polpa di vaniglia. Unire le 2 masse mescolando delicatamente ed aggiungere con movimento “dal basso verso l’alto”la farina setacciata. Metodo 3) Montare le uova intere con lo zucchero; aggiungere la farina setacciata mescolando delicatamente. | |
| Savoiardi, i biscotti del re | |
| Savoiardi, i biscotti del re | |
Disporre la massa in sac a poche munito dibocchetta liscia diametro di 12 mm: dressare sulle teglie ricoperte con carta da forno creando dei bastoncini diritti oppure utilizzando gli appositi stampi in silicone o in metallo (precedentemente imburrati o passati con lo staccante).
Spolverare di zucchero a velo e cuocere per circa 12 minuti a 180° C.
Fino ad ora ti ho parlato di biscotti ma con la stessa pasta si possono preparare dei fogli interi di massa savoiardo, in base alle preparazioni che dovrai fare:
per esempio, per tranci di tiramisù potrai prepararti della bande della grandezza ideale.
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