Einfachstbrot mit Geschmack:
Nb persons: 0
Yield:
Preparation time:
Total time:
Source:
| 1360g Wasser 18°C | |
| 2000g | Tipo 0 oder T65 frz. Baguettemehl |
| kurz vermischen (1min kneten), 1h stehen lassen (Autolyse) | |
| 7g | Hefe |
| 25g | Salz |
nacheinander unterkneten, ca. 8min auf Stufe 1 (dt. Mehle deutlich kürzer)
90min abgedeckt gehen lassen
dehnen/falten und in die geölte Teigwanne (für die Menge brauchst du 2 Wannen (oder die große)
im Kühlschrank 12 bis 30h ruhen lassen, vorsichtig auf Arbeitsplatte auskippen, Teiglinge abstechen, Brote formen, ins Couche/Gärkorb
stehen lassen bis ofenreife, im Topf b 250°C fallend auf 220°C backen
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