brasato al vino
Nb persons: 0
Yield:
Preparation time:
Total time:
Source:
| guance di manzo (250 gr. a persona cioè una guancia ogni due) |
vino (Teroldego o Barolo)
Tenere in ammollo le guance con il vino (anche allungato con acqua) in modo che siano coperte, con odori vari (ginepro, salvia, alloro, rosmarino) qualche ora o anche tutta una notte
Preparare il soffritto e mettere da parte. Sci,are e tamponare le guance, spolverizzare con farina e poi scottarle su tutti lati x sigillarle
Mettere il soffritto in casseruola di coccio o ghisa, aggiungere le guance e il vino della marinata fino a metà
Cuocere a fuoco bassissimo con coperchio per 4 ore
Lasciare intiepidire poi tagliare a fette. Meglio ancora se l’operazione di affettatura viene fatta il giorno dopo
Addensare il sughetto con un roux a freddo (stesso peso di olio e farina mescolati in una ciotola e poi aggiunti al sughetto che deve cuocere 7-8 minuti)
Back to Shop'NCook recipe database