Cascatelle di agirà

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Cassatelle di Agira cavuri cavuri, di seguito la ricettaaaaa n Ingredienti Per la frolla
1,5 kg	Farina 00
500 g	Strutto
500 g	Zucchero
2	Uova
200 ml	Acqua
Per il ripieno
750 g	Mandorle Pelate
La Scorza Di Due Limoni
75 g	Cacao Amaro In Polvere
75 g	Cacao Zuccherato In Polvere
300 g	Zucchero
1 cucchiaino	Cannella In Polvere
130 g	Farina Di Ceci, (circa)
1 l	Acqua
Per spolverizzare
	Zucchero A Velo
	Cannella In Polvere

Preparazione

La preparazione delle cassatelle è un pò lunga e laboriosa.

Iniziamo il giorno prima a preparare i due impasti che serviranno a confezionare i nostri dolci.

Tostiamo le mandorle spellate nel forno acceso a 150° per dieci minuti ( non devono scurire) e poniamole nel mixer insieme alla buccia ( solo la parte verde o gialla) dei limoni; tritiamo fino ad ottenere una polvere non molto fine.

Poniamo il trito di mandorle in una pentola abbastanza capiente e mescoliamo con il cacao amaro,il cacao dolce,lo zucchero e il cucchiaino di cannella;aggiungiamo,sempre mescolando,l’acqua e poniamo sul fuoco ,a fiamma bassa, fino a quando il composto raggiungerà il bollore;non dimentichiamo di mescolare molto frequentemente; lasciamo addensare per una decina di minuti,quindi togliamo dal fuoco e aggiungiamo la farina di ceci setacciata,mescolando energicamente ( se il composto si dovesse presentare troppo morbido aggiungiamo un’altro pò di farina);trasferiamo la crema ottenuta in una ciotola ,copriamo con pellicola trasparente e lasciamo riposare per tutta la notte.

Sempre la sera precedente, prepariamo la frolla che ci servirà a confezionare le cassatelle:

Nella ciotola della planetaria,versiamo la farina e lo strutto e lavoriamoli con la frusta a foglia a bassa velocità,per un paio di minuti;quindi uniamo,lo zucchero,le uova e l’acqua e continuiamo a lavorare fino ad ottenere un’impasto ben amalgamato;rovesciamolo sulla spianatoia e compattiamolo bene con le mani;poniamolo in una ciotola ,copriamo con pellicola trasparente e lasciamo riposare anch’esso tutta la notte.

Il mattino seguente iniziamo il confezionamento delle cassatelle:

Dividiamo l’impasto in piccole porzioni e ,con l’aiuto del mattarello, stiriamo ogni pezzo, leggermente infarinato, in una sfoglia alta circa 4/5 millimetri;poniamo al centro dei tondini ricavati, di circa quindici centimetri di diametro,un cucchiaio del composto di mandorle e cacao e richiudiamo a mezzaluna,pressando bene tutto intorno al ripieno per evitare che esca in cottura;ritagliamo con una rotella dentellata tutto intorno alla cassatella e poniamo sulla placca coperta da carta forno ( la cottura tradizionale prevede l’uso del forno a legna,ma ci accontentiamo del forno di casa procediamo così fino all’esaurimento degli ingredienti.

Accendiamo il forno a 180° e cuociamo le nostre cassatelle per circa quindici minuti,non devono colorare ma rimanere piuttosto pallide.

Sforniamo,lasciamo raffreddare e spolveriamo con zucchero a velo aromatizzato con un cucchiaino di cannella,prima di servire.

Questi deliziosi dolci si conservano a lungo,anzi,dirò di più: si gustano al meglio dopo qualche giorno di riposo ;).

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