Tarte au chocolat au lait et caramel

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Nb portions: 0
Produit: 6 personnes:
Temps de préparation: 45 min
Temps total:
Source:

Cuisson 25 min Repos 2 h Réfrigérateur 20 min Pour la pâte sablée:
150 g	beurre
1	jaune d'œuf
240 g	farine
90 g	sucre
30 g	poudre de speculoos
1 sachet	sucre vanillé
1 pincée	sel
Pour le caramel au beurre salé:
20 cl	crème liquide
50 g	beurre salé
200 g	sucre
Pour la ganache:
20 cl	crème liquide entière
30 g	beurre
150 g	chocolat au lait

Préparez la pâte sablée: mélangez la farine, la poudre de speculoos, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez jusqu'à l'obtention d'un gros sablé. Ajoutez le jaune d'œuf et précisez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène non collante. Laissez reposer 1 h au frais dans du film alimentaire.
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier de cuisson. Foncez en un cercle a tarte de 20 cm, placez ce fond de tarte 1 h au frais.
Préchauffez le four a 180•C, piquez le fond de tarte et enfournez pour 20 min. Soyez attentif: si la pâte gonfle, appuyez doucement dessus avec une cuillère. Laissez refroidir puis démoulez.
Préparez le caramel: dans une casserole, faites fondre le sucre a sec ( sans eau) jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirez le caramel du feu, ajoutez le beurre coupé en lamelles, mélangez, puis ajoutez la crème tiède en remuant constamment. Remettez sur le feu 2 à 3 min jusqu'à ce que la crème devienne homogène et onctueuse. Versez la sauce caramel tiède sur le fond de tarte. Placez au frais 20 min.
Préparez la ganache: portez la crème à ébullition puis versez la en trois fois sur le chocolat et le beurre en mélangeant entre chaque ajout. Lorsque la ganache est homogène et fluide, versez la sur le caramel. Laissez refroidir et figer à température ambiante puis placez au frais.

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