Crepe Suzete de Maracujá

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Para o creme Chantilly Ingredientes:
250ml	de creme de leite bem gelado
Modo de preparo: Bata o creme de leite gelado até o ponto de chantilly. Conserve na geladeira. Para a massa de panqueca Ingredientes: 4 ovos
25g	de açúcar
1 pitada de sal
125g	de farinha de trigo
375ml	de leite
20g	de manteiga noisette, (manteiga de avelã)
1 colher (sopa) de óleo de soja Modo de preparo: Coloque os ovos e o açúcar em um recipiente e adicione uma pitada de sal. Bata bem. Acrescente a farinha aos poucos, misturando com um batedor para não embolar. Da mesma maneira, adicione o leite aos poucos, misturando para que os ingredientes se combinem. Derreta a manteiga em uma frigideira, até que ela doure e que o aroma mude, lembrando o do avelã. À massa homogênea, junte o óleo de soja e a manteiga noisette quente. Misture e deixe que a massa descanse por 20 minutos na geladeira. Confeccione as panquecas finas em uma frigideira bem quente. Para o molho de maracujá Ingredientes:
120g	de açúcar
200 ml	de polpa de maracujá com sementes
100 ml	de água, (mais um pouco para dissolver o açúcar)
1 colher de sopa de manteiga Modo de preparo: Cozinhe açúcar e um pouco de água até que fique um caramelo marrom escuro. Acrescente a polpa de maracujá, a água e deixe fervendo para que reduza e chegue a uma textura de xarope. Peneire e coloque metade das sementes de volta no molho. Finalize com a manteiga. Para montar o prato da crepe Suzette Ingredientes opcionais: ½ copo de licor de laranja
30g	de amêndoas tostadas

Açúcar de confeiteiro (a gosto)

Modo de preparo:
Recheie as panquecas frias com creme Chantilly e dobre a massa duas vezes, fechando em triângulo. Arranje no prato.

Coloque uma frigideira no fogo e deixe flambar o licor. Derrame por cima das panquecas. Regue com o molho de maracujá e finalize com as amêndoas e o açúcar de confeiteiro.

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