Tagliatelle ai gamberetti
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| Ingredienti 2 sp Aglio 1 fo Alloro ( Lauro ) | |
| qb | Basilico Fresco |
| 1 n Cipolla | |
| 400 g | Farina |
| 500 g | Gamberetti |
| .5 n Limoni | |
| qb | Olio Di Oliva |
| qb | Pepe In Grani |
| qb | Prezzemolo |
| qb | Sale |
| 1 n Sedano Coste 4 n Uova 1 bi Vino Bianco Preparazione Per la pasta: | |
| 400 g | farina |
| 4 | uova |
| sale | |
| Per il sugo: | |
| 500 g | gamberetti con il guscio |
| una | cipolla |
| una foglia | alloro |
| 2 spicchi | aglio |
| mezzo | limone |
| un bicchiere | e mezzo di vino bianco |
| una costola di sedano | |
| prezzemolo | |
| basilico | |
| olio | |
| sale | |
| pepe in grani | |
1 - Preparate la pasta come spiegato a pagina 6 e ricavatene delle tagliatelle. Sgusciate i gamberetti, lavate bene sia le code sia i gusci e mettete questi ultimi in una casseruola con mezzo litro di acqua, un bicchiere di vino bianco, l'alloro, la cipolla sbucciata, la costola di sedano lavata, una presa di sale e qualche grano di pepe.
2 - Mettete sul fuoco, fate sobbollire per circa un'ora poi filtrate il brodo ottenuto e fatelo ridurre a circa un bicchiere. Scaldate l'acqua per la cottura della pasta. Fate rosolare per qualche minuto, con 3-4 cucchiai di olio, l'aglio tritato con il prezzemolo e la scorza del limone.
3 - Unite al condimento i gamberetti e lasciateli insaporire a fuoco vivo; quindi spruzzateli con il vino restante, che farete evaporare. Infine aggiungete pepe macinato e il brodo filtrato. Fate cuocere il sugo per un quarto d'ora, piano e coperto. Quando l'acqua per la pasta bolle, salatela e buttatevi le tagliatelle, che cuocerete molto al dente. Scolatele, rovesciatele nel recipiente del sugo e padellate tutto insieme per qualche minuto. Infine unite il basilico.
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