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Mousse di limone
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Preparation time:
Total time:
Source:
| Meringa italiana |
g 110 succo di limone
g 225 meringa italiana profumata al limone
g 9 colla di pesce,
g 350 panna semi montata
Procedimento:
Unire al succo di limone la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda, strizzata e sciolta a microonde, incorporare delicatamente la meringa italiana e per ultimo unire la panna semi montata.
Meringa Italiana profumata al limone per un prodotto finito di circa kg 1,4
g 900 zucchero
g 150 acqua
g 140 rosolio al limone
g 500 albumi
Procedimento:
Cuocere l?acqua, il rosolio di limone e lo zucchero a 122°C e versare a pioggia sugli albumi. Montare fino a raffreddamento.
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