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Risotto alla zucca mantecato con lardo , rosmarino, castagne arrosto e polvere di funghi porcini.
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| Risotto alla zucca mantecato con lardo , rosmarino, castagne arrosto e polvere di funghi porcini. | |
| 160 g | riso Carnaroli |
| 1 lt LT | brodo vegetale |
| q.b. | Lardo |
| q.b. | rosmarino |
| 6 | castagne |
| 500 g | zucca |
q.b. polvere di funghi porcini
Iniziamo arrostendo le castagne in forno o in padella. Sbucciamole, spezzettiamole e teniamole da parte.
Mettiamo in forno la zucca a pezzetti con aglio, olio, rosmarino sale e pepe.
Tostare il riso in una casseruola e bagnandolo con il brodo vegetale continuiamo così la cottura. Nel frattempo tiriamo fuori dal forno la zucca e passiamola.
Intanto tritiamo il lardo con del rosmarino e teniamolo in frigo. A metà cottura del riso aggiungiamo la zucca e finiamo di cuocere il risotto. A fuoco spento mantechiamo con il battuto di lardo e lasciamo riposare qualche minuto.
Impiattiamo il risotto aggiungiamo sopra le castagne arrosto e la polvere di funghi porcini (funghi porcini essiccati e poi polverizzati)
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