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Fondo bianco
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Ingredienti litri | |
3 kg Osso | pollo |
2 kg | Osso di manzo |
250 g | Sedano |
250 g | Carota |
250 g | Cipolla bianca |
200 g | Porro |
20 g | Timo |
10 g | Foglie di alloro |
7 litri | Acqua |
1 g | Chiodo di garofano |
30 g | Prezzemolo |
Preparazione
Preparare un mazzetto aromatico legando assieme i rametti di timo, le foglie di alloro, i gambi di prezzemolo e degli scarti di porro.
Spezzettare le ossa e le carcasse di pollame, e farle spurgare bene sotto l'acqua corrente.
Sistemare le ossa in una casseruola, ricoprirle con acqua fredda, portare tutto ad ebollizione velocemente, una volta raggiunto il bollore, schiumare ed aggiungere le verdure ed il mazzetto aromatico, salare e far cuocere a fuoco basso per circa 3 ore.
Una volta cotto il fondo lasciarlo riposare per circa 15 minuti e poi passarlo in una stamina.
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