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arrosto perfetto
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E’ fondamentale per ottenere un buon arrosto comprare carne adatta a questo tipo di preparazione. Può essere un filetto di maiale, di vitello o altri tagli che ci garantisco un buon risultato. Ci dobbiamo far guidare dal nostro macellaio di fiducia. |
Per via della cottura prolungata l’arrosto tende a perdere morbidezza, la soluzione a questo consiste nel praticare piccoli taglietti sulla superficie della carne e inserire pezzetti di lardo oppure avvolgerla con fettine di lardo o pancetta e legarla con spago da cucina.
Per conferire sapore all’arrosto bisogna far marinare la carne prima della cottura. Immergere la carne nel vino o nel latte, unire erbe aromatiche come salvia e rosmarino. Aggiungere le spezie e aromi come cipolla e sedano.
La cottura rappresenta la fase più importante: rosolare la carne a fuoco vivo in una casseruola dal fondo spesso usando solo olio evo. I pori della carne si sigillano trattenendo tutti i succhi che conferiranno all’arrosto sapore e morbidezza. Non girare la carne con forchettoni, non dobbiamo assolutamente pungerla altrimenti fuoriescono i liquidi. Per girarla dobbiamo usare delle palette.
I soffritti di verdure vanno fatti a parte in un’ altra pentola e quando sia l’arrosto che il soffritto risultano ben rosolati possiamo unirli. A questo punto aggiungiamo i liquidi che richiede la ricetta esempio: vino, latte, brodo. Cuocere il tutto necessariamente con coperchio per il tempo richiesto. Possiamo ultimare la cottura dell’arrosto in forno
Fondamentale è, ultimata la cottura, avvolgere il pezzo di carne in un doppio foglio di alluminio e aspettare 15 minuti circa per tagliarlo a fette. L’arrosto risulterà più compatto.
Servire l’arrosto con il fondo di cottura. Se dovesse risultare troppo liquido possiamo addensarlo con l’aggiunta di un po’ di farina o di amido di mais ottenendo così una salsina cremosa.
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