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* Mandeltorte Santiago ohne Mehl
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Source:
| Zutaten: | |
| 1 | Zitrone unbehandelt |
| Schale | |
| 6 mittlere | Eier Größe M |
| Staubzucker | |
| Salz | |
| 275 g | Kristallzucker |
| 500 g | Mandeln geschält, fein gerieben |
| Öl | |
Verarbeitung:
1. Backrohr auf 150°C vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) dünn mit Öl bestreichen. Boden und Rand mit Backpapier auslegen.
2. Eier sehr schaumig rühren (mindestens 10 Minuten!). Zucker einrieseln lassen und die Masse dick cremig aufschlagen. Abgeriebene Zitronenschale und eine Prise Salz zugeben. Mandeln löffelweise untermischen.
3. Masse in die Form füllen, glatt verstreichen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 1 Stunde backen. Torte mit einem Holz- oder Metallspießchen anstechen, bleibt keine Masse daran haften, ist die Torte fertig gebacken.
4. Torte aus dem Rohr nehmen und in der Form auskühlen lassen. Torte mit Staubzucker bestreut servieren.
Info: Die Tarta de Santiago, eine Spezialität aus Santiago de Compostela, wird traditionell mit dem Schwert von Santiago verziert. Obwohl so typisch für die nordwestliche Region, findet man den Kuchen im ganzen Land. Und tatsächlich ist die Mandeltorte südlichen Ursprungs, denn erst mit den Mauren kamen die Mandelbäume vom Süden her nach Spanien.
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