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Les knepfles d'Olivier Nasti
Nb portions: 0
Produit: 4 personnes :
Temps de préparation:
Temps total:
Source:
| 80 g | farine |
| 2 | oeufs |
| 1 | jaune d'oeuf |
| 175 g | fromage blanc |
| 250 g | purée de pommes de terre |
Mélanger les oeufs, le jaune d'oeuf, le fromage blanc et la purée de pommes de terre encore tiède pour obtenir une pâte bien homogène.
Incorporer la farine tamisée.
Positionner la râpe à knepfles au dessus d'une casserole d'eau frémissante. Verser la pâte dans le contenant de la râpe et laisser tomber les "petits boutons". Laisser cuire 2 à 3 minutes puis les rafraîchir immédiatement dans de l'eau glacée. Réserver.
(La version du chef Nasti, sans la râpe, est de former des petits rouleaux et de les faire pocher dans l'eau frémissante 3 minutes avant de les rafraîchir dans l'eau glacée).
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