Poulet a la crème

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Nb portions: 0
Produit: 4 à 6 personnes:
Temps de préparation: 25 min
Temps total:
Source:

Cuisson 55 min 1 poulet découpé en morceaux
500 g	girolles
20 cl	crème fraîche
3	jaunes d'oeufs
60 g	beurre
5 cl	vin blanc sec
1 filet	huile

Faites chauffer 40 g de beurre avec 1 filet d'huile dans une grande poêle ou une cocotte, faites y dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Ajoutez le vin blanc , salez et poivrez. Laissez mijoter sur feu doux 35 à 40 min jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
Préchauffez le four a 50•C. Préparez les girolles: coupez l'extrémité terreuse puis essuyez les soigneusement avec un pinceau jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces de terre. Faites les suer sur feu moyen avec le restant de beurre pendant 5 min. Réservez au chaud.
Fouettez la crème avec les jaunes d'oeufs, salez et poivrez.
Lorsque le pourrit est cuit, retirez le de la cocotte, disposez le dans un plat, couvrez de papier aluminium et maintenez le au chaud dans le four.
Déglacez le fond de la cocotte avec un peu d'eau, laissez réduire sur feu vif puis baissez le feu au minimum. Attendez quelques min puis versez la préparation à la crème et les girolles. Mélangez bie et faites épaissir sur feu doux jusqu'à ce que la sauce soir onctueuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Versez la sauce sur le poulet.

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