Pétoncles sur un nid de poireaux

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INGRÉDIENTS
2/3 de tasse	beurre
2	gros poireaux coupés en rondelles
1 tasse	crème 15% épaisse
1 pincée	muscade moulue
2 c. à soupe de sirop d’érable
2 c. à soupe	jus de citron
1 gousse d’ail hachée
Une pincée	fleur de sel
	Poivre au goût
12-14	gros pétoncles
Garniture :
1	tomate épépinée et coupée en petits dés
1 c. à soupe	pacanes hachées
1 c. à thé	zestes d'orange
8-10	fleurs comestibles

Gouttes de mayonnaise mélangée à du wasabi en décoration
Stéphane
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PRÉPARATION
Nettoyer les pétoncles, important d’enlever le muscle. Dans une grande poêle, fondre la ½ tasse de beurre et faire revenir les poireaux à feu doux en brassant régulièrement pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les poireaux soient complètement cuits. Saler et poivrer durant la cuisson. Ajouter la crème, la muscade, le sel et le poivre en brassant. Cuire quelques minutes pour épaissir et mettre de côté. Dans une grande poêle, chauffer le reste du beurre, ajouter le sirop d’érable et l’ail, faire griller 1 minute à feu vif. Ajouter les pétoncles 2-3 minutes d’un côté et 1-2 minutes de l’autre côté. Saler et poivrer durant la cuisson. Servir immédiatement sur le lit de poireaux et garnir de tomates, des pacanes hachées et du zeste d'orange. Ajouter les fleurs comestibles sur le côté et la fleur de sel sur les pétoncles.

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