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Gâteau saint honoré chocolat speculoos
Nb portions: 0
Produit: 8 personnes:
Temps de préparation:
Temps total:
Source:
| Préparation 2 h 30 Cuisson 1 h 45 Congélation 20 min | |
| 1 | pâte feuilletée |
| Pour la crème pâtissière au chocolat: | |
| 6 | jaunes d'oeufs |
| 60 cl | lait |
| 150 g | sucre |
| 80 g | chocolat |
| 40 g | maïzena |
| Pour les choux: | |
| 2 | œufs |
| 7,5 cl | lait |
| 60 g | beurre |
| 80 g | farine |
| 250 g | glaçage fondant blanc |
| 60 g | chocolat noir |
| 5 | speculoos |
| 2 c | a s de sirop de canne |
| 1 c | a c de cacao en poudre |
| Sel | |
| Pour la chantilly aux speculoos: | |
| 20 cl | crème liquide |
| 50 g | mascarpone |
| 1 c | a s de pâte de speculoos |
Commencez par la crème au chocolat. Portez le lait à ébullition. Fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre puis ajoutez la maïzena. Versez dessus le lait chaud et remettez le tout a épaissir sur feu doux. Hors du feu, ajoutez le chocolat hache et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante.
Préchauffez le four a 180•C. Préparez les choux: faites bouillir le lait avec 7,5 cl d'eau, le beurre coupé en dés et 1 semi cuillerée à café de sel. Quand le beurre est fondu, ajoutez en une seule fois la farine hors du feu. Mélangez bien, remettez sur feu doux et mélangez pendant 1 min pour sécher la pâte. Versez la pâte dans le bol du robot et ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien. Dressez les choux sur une plaque de cuisson: faites en 13 à 15 de taille régulière puis, sur une autre plaque, réalisez en dés petits de la taille d'une noisette. Enfournez les gros choux pour 30 min, 20 min pour les petits, sans jamais ouvrir le four. Laissez refroidir.
Découpez la pâte feuilletée pour obtenir un disque de 26 cm et placez le sur une feuille de papier sulfurisé. Piquez toute la surface avec une fourchette. Recouvrez d'une feuille de cuisson et d'une plaque de cuisson. Enfournez pour 15 min, retirez la plaque et la feuille du dessus et poursuivez la cuisson 15 min.
Garnissez les gros choux de crème à l'aide d'une poche a douille. Faites fondre le glaçage fondant au bain marie sans dépasser les 35•C, ajoutez le cacao et le sirop de canne pour l'assouplir. Trempez y chaque chou et laissez durcir.
Faites fondre la chocolat au micro ondes. Trempez la base de chaque chou dans le chocolat puis placez les en cercle sur la pâte feuilletée. Garnissez le centre du reste de crème pâtissière. Répartissez ensuite les mini choux et les speculoos casses grossièrement.
Fouettez la pâte de speculoos et le mascarpone pour les détendre puis incorporez la crème liquide. Placez au congélateur 20 min puis fouettez pour obtenir une chantilly. À l'aide d'une poche a douille, décorez en la surface du gâteau. Terminez en plaçant un chou au centre.
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