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Gâteau génoise et crème vanille
Nb portions: 0
Produit: 8 personnes:
Temps de préparation: 2 h
Temps total:
Source:
| Cuisson 40 min Pour le biscuit aux fruits rouges: | |
| 80 g | fruits rouges surgelés |
| 6 cl | lait |
| 60 g | beurre |
| 1 | oeuf |
| 150 g | farine |
| 110 g | sucre |
| 1 sachet | sucre vanillé |
| 1/2 c | a c de levure chimique |
| Pour la crème à la vanille: | |
| 35 cl | lait |
| 20 cl | crème liquide entière |
| 3 | jaunes d'oeufs |
| 1 gousse | vanille |
| 80 g | sucre |
| 30 g | farine |
| 3 feuilles | gélatine |
| Pour la pâte décor: | |
| 20 g | beurre |
| 1 | blanc d'œuf |
| 20 g | sucre blanc |
| 20 g | farine |
| Colorants alimentaire Pour la génoise: | |
| 3 | œufs |
| 90 g | sucre |
| 80 g | farine |
| Sel | |
| Pour la finition: | |
| 200 g | pistaches entières |
Préchauffez le four a 180•C. Préparez le biscuit aux fruits rouges: fouettez le beurre en pommade avec les sucres jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et onctueux. Ajoutez l'œuf puis à farine mélangée à la levure en alternance avec le lait, mélangez. Versez la pâte dans 2 moules de 22 cm. Répartissez les fruits rouges et enfournez pour 15 à 20 min. Laissez refroidir sur une grille.
Pour la crème à la vanille: faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la farine en pluie puis versez dessus le lait chaud sans cesser de remuer. Remettez sur feu doux et laissez épaissir sans bouillir ,tout en remuant. La crème doit napper votre cuillère en bois. Ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide et essorée. Filmez au contact et laissez refroidir.
Réalisez la pâte décor: mélangez le beurre tempéré et le sucre. Ajoutez le blanc d'œuf et la farine, divisez la pâte en quatre puis colorez 3 parts en vert, orange et marron. A l'aide de cornets de papier sulfurisé, dessinez les carottes, l'herbe et les nids sur une feuille de papier sulfurisé coupée à la taille de la plaque de cuisson. Placez au congélateur.
Pour la génoise: clarifiez les œufs. Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporez la farine tamisée. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez en le tiers dans la pâte assez énergiquement pour l'assouplir, puis les deux tiers restants de manière plus délicate. Versez la pâte sur le décor congelé. Enfournez pour 10 min. A la sortie du four, démoulez la génoise sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez refroidir.
Montez la crème liquide en chantilly et incorporez la délicatement a la crème à la vanille après l'avoir fouettée vivement pour l'assouplir.
Procédez au montage: coupez les bandes de génoise décorée, placez les dans un cercle à pâtisserie de 24 cm chemisé d'une bande de Rhodoïd pour faciliter le démoulage. Placez dans le fond un disque de biscuit aux fruits, versez la moitié de la crème, couvrez du second disque de biscuit et remplissez du reste de crème. Réservez au frais au moins 6 h, au mieux une nuit.
Démoulez le gâteau, décorez le de pistaches réduites en poudre, doeufs en chocolat et de fleurs en pâte à sucre.
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