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Vacherin aux fruits rouges
Nb portions: 0
Produit: 8 personnes:
Temps de préparation: 1 h
Temps total:
Source:
| Cuisson 3 h Congélation 3 h | |
| 1,5 cl | crème glacée a la fraise, ( voir recette thermomix) |
| Fruits rouges aux choix ( fraises, framboises...) Pour la meringue Suisse: | |
| 100 g | blancs d'œufs |
| 100 g | sucre |
| 100 g | sucre glace |
| Pour la chantilly au mascarpone: | |
| 25 cl | crème fleurette |
| 250 g | mascarpone |
| 60 g | sucre glace |
| 1 gousse | vanille |
Préparez la meringue suisse:
1.Versez les blancs d'oeufs avec le sucre dans un faitout et placez le dans un bain Marie frémissant. Fouettez en incorporant un maximum d'air pour faire gonfler. Surveiller la température et ôtez du bain marie lorsqu'elle atteint 50°C.
2.Fouettez hors du bain jusqu'à ce que le mélange refroidisse, puis incorporez le sucre glace tamisé.
3.Préchauffez le four a 90°C. Sur une plaque couverte de papier sulfurisé, posez un cercle de 18 cm chemisé avec du papier sulfurisé. Avec la poche a douille munie d'une douille ronde, réalisez une spirale dans le fond du cercle.
4.Au niveau du boudin extérieur, montez la meringue sur elle même jusqu'en haut du cercle. Enfournez pour 3 h ( la meringue doit être bien séche). Laissez refroidir.
Préparez les bâtons de meringue:
1. Avec une poche a douille munie d'une douille panier ( un côté lissé et un denté), réalisez des bâtons de meringue et faites les cuire à 90°C environ 2 h ( surveillez la cuisson afin qu'ils restent bien blancs).
2.3.Collez les ensuite autour de la coque a l'aide de meringue crue, afin de réaliser un habillage élégant.
5.Garnissez la coque de crème glacée détendue. Placez le tout au congélateur.
6.Fouettez doucement le mascarpone, le sucre glace, les graines de vanille et 5 cl de crème pour délayer l'appareil, puis ajoutez en filet le reste de crème. Quand tout est homogène, augmentez la vitesse et fouettez comme pour une chantilly. Sortez le vacherin, deposez dedans, avec une poche a douille, la chantilly au mascarpone.
7.Parsemez d'une couche de fruits rouges. Remettez au congélateur pour 1 h.
8.Sortez le vacherin et emplissez le d'une nouvelle couche de glace et de chantilly. Remettez le au congélateur pour 2 h minimum.
La touche finale: au moment de servir, décorez avec le reste de fruits rouges.
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