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Cannelés
Nb portions: 0
Produit: 16 cannelés :
Temps de préparation: 10 mn
Temps total:
Source:
| Ce que j’ai modifié : - Je mets 15cl de bon rhum au lieu des 3 ou 4 cs préconisées dans la plupart des recettes. - Je sucre au muscovado, le petit arrière goût réglissé se marie parfaitement au rhum. L’intérieur est certes plus foncé…. Même pas grave ! Pour le reste je respecte fidèlement les proportions. Le remplissage avec l’entonnoir à piston toujours aussi jubilatoire !! La recette : A préparer la veille ou mieux encore – voir astuces - | |
| 1/2 litre | lait frais entier |
| 25g | beurre |
| 2 œufs entiers et 2 jaunes – chic des blancs pour les macarons-, | |
| 1 gousse | vanille fendue et grattée |
| 100 g | farine |
| 200 g | sucre muscovado |
| 15cl | rhum |
Portez à ébullition le lait avec la vanille et le beurre.
Pendant ce temps, dans le bol du robot ou à la main, mélangez la farine et le sucre. Incorporez les oeufs légèrement battus en une seule fois. Ajoutez progressivement le lait bouillant. Vous devez obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes. Laissez refroidir, puis ajoutez le rhum. Versez le mélange dans une bouteille d’eau minérale par exemple et réservez au réfrigérateur 24 heures au minimum, 48 heures au maximum.
Le jour de la dégustation : Préchauffez le four position chaleur tournante à 300°. Sortez la pâte du frigo et remplissez les moules au ¾ au moins une heure avant la cuisson.
Enfournez pendant 6 minutes à 300° puis baissez la température à 180° et poursuivez la cuisson pendant 1 heure.
Laissez tiédir dans les empreintes avant de démouler, puis retournez les. Les cannelés se détachent sans problème.
Avec mon ancien four qui montait à 300° ce mode de cuisson donnait un excellent résultat, pour le nouveau qui ne monte qu’à 250° j’ai tâtonné pendant 2 fournées avant de trouver le timing parfait !
Donc, si votre four ne monte qu’à 250°, ce qui pour les fours à air pulsé est souvent le cas, enfournez 11 minutes à 250° puis poursuivez 1heure à 180°.
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Edit : Grâce à Marion, elle est retrouvée la recette de base !
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