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Tortelli alla parmigiana (bettes à carde et ricotta)
Nb portions: 6
Produit:
Temps de préparation: 30 minutes
Temps total:
Source:
| Tortelli alla parmigiana (bettes à carde et ricotta) Cap sur l'été - Le lundi 11 août 2014 Davide Bazzali, Chef Temps de cuisson : 25 minutes Ingrédients La farce : | |
| 10 oz (300 g) | feuilles de bettes à carde |
| 10 oz (300 g) | ricotta |
| 1 | oeuf |
| 6 1/2 oz (200 g) | parmesan reggiano, râpé |
| Sel | |
| poivre | |
| noix | muscade |
| La pâte : | |
| 7 oz (300 g) | farine tout usage |
| 3 | oeufs entiers |
| 2 cuillères à soupe (30 ml) | eau |
| Un peu de farine pour fariner le plan de travail Finition : | |
| 1 cuillère à soupe (15 ml) | ail, haché |
| 3 1/2 oz (100 g) | beurre, fondu |
| sauge | |
| 3 oz (90 g) | parmesan |
| râpé | |
Préparation
Préparation de la farce :
-Cuire les feuilles de bettes à carde dans de l'eau bouillante salée, bien égoutter en pressant avec les mains et hacher finement.
-Mélanger la ricotta avec les feuilles, l'oeuf, le parmesan râpé et ajouter le sel, le poivre et un peu de noix de muscade. Réserver.
Préparation de la pâte :
-Mélanger tous les ingrédients pour avoir un mélange lisse.
-Mettre le mélange dans un sac de plastique et laisser reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.
-Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte pour qu'elle soit fine et former des bandes d'environ 10 cm à l'aide d'un rouleau à pâte.
-Déposer des noix de farce en rang sur la bande de pâte à une distance de 4 à 5 cm entre chacune.
-Replier la bande de pâte dans le sens de la longueur afin de couvrir la farce et presser avec le bout des doigts autour de la farce pour retirer l'air.
-Former des tortellis rectangulaires en les découpant à l'aide d'un emporte-pièce cannelé.
Finition :
-Dans une eau bouillante salée, cuire les tortellis de 2 à 3 minutes.
-Pendant ce temps, mettre l'ail haché, le beurre et la sauge à chauffer doucement dans une poêle.
-Retirer les tortellis de l'eau et les mettre dans la poêle.
-Bien enrober les tortellis de la préparation de beurre, d'ail et de sauge, et servir aussitôt avec du parmesan râpé.
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